老趙 ✗ 老咩 ✗ 小展 ✗ Landy小姐 ♪

一直想做杯子蛋糕但器材很不齊全又覺得懶~

這次在姑姑家發現用具齊全就馬上動手揪姐姐一起做了"北海道戚風蛋糕"！！！

對於做蛋糕超級新手的老趙跟姊姊來說這真的有難度(汗)

光是鮮奶油布丁餡就花了我們1個多小時(加上拍照...)

反而是戚風蛋糕體很迅速的就完成了 囧

但中間過程還停下來查蛋白濕性發泡和乾性發泡的差別

(就說是小菜菜了OAQ)

因此，附上問了估狗大師上搜尋到的YouTube影片教學

→蛋白霜打發，濕性和乾性發泡該如何判斷? | 台灣好食材Fooding

P.s.老趙這次做的鮮奶油布丁餡的分量跟戚風蛋糕體的份量大概是2:1哦！

那麼，該開始進入正題了~Go！

首先建議先準備"鮮奶油布丁餡"

材料

✓ 鮮乳 350ml

✓ 蛋黃 2顆

✓ 低筋麵粉 20g

✓ 細砂糖 60g

✓ 玉米粉 15g

✓ 全蛋 1顆

✓ 奶油 15g

✓ 打發鮮奶油 250g

題外話

覺得這個蛋白蛋黃分離器很方便XD

估溜一下就分離了~

作法

☞Step1.低筋麵粉和玉米粉加在一起後過篩，再加入細砂糖拌勻，接著將蛋黃與全蛋加入拌勻。

☞Step2.牛奶小火煮至快沸騰後加入Step1拌勻，拌勻後繼續以小火煮且拌至有大氣泡後加入奶油拌勻放冷。

一點點經驗回饋

1.牛奶千萬不要煮沸，不然Step1加入後容易結塊

2.奶油建議先放軟融化，不然極有可能無法拌勻

關火後就稍微再攪拌一下放冷

☞Step3.放冷期間就可以來做材料中的"打發鮮奶油"

使用的是安佳鮮乳脂(圖片取至網路)

建議打發的過程在容器下放冰塊水比較容易打發，

如果量少的話一般手打就可以打發了，為了省時我們這次使用電動打蛋器~

記得打奶油的容器要深一點，一開始鮮乳脂為液狀比較容易濺灑出來、

就像這樣(汗)，因此我們立馬換了一個盆子~

這個部分的打發鮮奶油只打到濕性打發

看到鮮奶油打的過程出現紋路就差不多了(稠稠感)

網路上都會說幾分發，其實老趙我也分不清楚...

最後再將打發鮮奶油與Step2拌勻後，放入冰箱冷藏！

這樣北海道戚風蛋糕完成度就達到50%囉~

接著我們要來做"戚風蛋糕體"

材料(約10~11個杯子蛋糕)

A 低筋麵粉80g、泡打粉2.5g

B 細砂糖25g、鹽1g

C 葵花油(或沙拉油)40g、蛋黃80g左右、牛奶35g

D 蛋白310g左右、細砂糖90g

作法

☞Step1.將C材料一起放入容易內拌勻，再加入B材料拌勻至完全融化無顆粒狀

☞Step2.將A材料過篩後加入Step1中拌勻

☞Step3.將D材料打發至乾性發泡

乾性發泡的奶油撈起來會這樣直挺挺的

☞Step4.將Step3與Step2一起拌勻成麵糊備用(分次倒入比較容易拌勻喔!)

☞Step5.將Step4的麵糊裝入擠花袋擠入紙杯中，送入烤箱烤15分鐘~

沒有擠花袋的老趙用的是一般耐熱塑膠袋，在角角剪一小洞來擠、

使用的烤箱只有分大火中火小火，陽春型的...

所以用小火烤15分鐘時在最後的兩分鐘有調到大火，這樣表面才會有點焦、

大家可能要依自己的烤箱烤出來的狀態來決定時間哦！

大約擠到杯體的6~7分滿就差不多了，烤完會蓬鬆，像下圖這樣

烤完之後取出放涼

這個時候蛋糕體會些許下沉凹陷

最後就是重點啦~

我們要來將鮮奶油布丁餡擠到戚風蛋糕裡囉！

前一天晚上跟姊姊逛大創的時候明明有看到奶油擠花袋

偏偏沒買的隔天我們做了蛋糕需要擠奶油餡(No!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)

因此克難的找了果汁漏斗加上耐熱塑膠袋來充當也夠天才的了= ="

其實波霸奶茶吸管也可以，但要用時都找不到啊啊啊啊...

擠完就會像下圖這樣蛋糕體上一個洞XD

如果有草莓或是其他水果就可以放在上面掩蓋(疑?)它了~

也可以龍點睛一下撒糖粉

記得要用手敲打濾網，這樣糖粉才會平均哦！

將江~

北海道戚風蛋糕出爐啦！

老趙建議做蛋糕體的時候材料D的細砂糖可以減糖，

不然單吃蛋糕體其實有點甜O^Q(但姑姑似乎覺得剛好)

還有北海道戚風蛋糕的最佳賞味是在冰過隔天後哦！

非~常~好~吃~

而且也比較不甜(心理作用?)

後話

和姊姊做完北海道戚風蛋糕大概花了4個小時

超疲憊的~第一次就挑戰這個類型的蛋糕真的很有勇氣(自己說XD)

中間烤蛋糕的時間我還跑去拆拔智齒時縫起來的線O口Q

然後再趕回來擠奶油餡XD

結果接著做巧克力布朗尼只花了一小時!!!!!!!!!!!!!

難易度差很多 哈、

傳送門→【老趙廚房】巧克力布朗尼蛋糕 X 小烤箱版

感謝收看樂樂等的這篇教學文章