老趙 ✗ 老咩 ✗ 小展 ✗ Landy小姐 ♪

原文撰寫於2017.01.20 更新版2019.08.30

沒想到離老趙的手作布丁已經經過兩年半了(抖

這次的布丁烤得很成功但是焦糖失敗了，何時才能讓我兩者兼具完美啊(大哭

這次也是首次挑戰脫模，沒想到還蠻漂亮的，布丁好可愛XD(自己說

不得不說食物要看起來好吃，使用的餐具器皿也很重要吶......

材料 (約5個100c.c.小耐烤杯)

(布丁體)

✓ 全脂鮮乳 400ml

✓ 細砂糖 30g

✓ 全蛋 3個

✓ 香草莢 1/2支

(焦糖)

✓ 細砂糖 100g

✓ 常溫水 50g

✓ 熱水 80ml

(最常見的比例是2:1:2，如果要濃稠點就是最後減少熱水量)

嗯~先說這次焦糖液做失敗了(╥﹏╥)

過程中太早去攪拌它所以有點讓糖結晶了，最後不得已在還沒有完全變色前就加入熱水因此焦糖沒有上色

希望大家要忍住攪拌輕微搖晃就好......

關於焦糖液的做法我是參考 這篇 

原本以為可以做這麼多，但顯然是我估計錯誤了XD

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接著將牛奶小火加熱並將砂糖和香草夾加入，煮至砂糖溶化即可

(香草夾是為了增加香氣和去除蛋的腥味，也可以用香草精代替)

待牛奶降至室溫後將打好的三顆全蛋加入牛奶液混和均勻

最後記得要用濾網過篩蛋筋，剩下無雜質的雞蛋牛奶液

接著倒入耐烤杯，覆蓋鋁箔紙避免表面乾燥及保持表面平滑

以隔水蒸烤的方式放入烤箱烘烤，此次烘烤約25-30分鐘

烤盤內需置入熱水且接近盤面高度，烤的過程需注意水量減少程度

最上面那杯因為不到一杯所以加了一點牛奶補滿，但這樣是無法烤成布丁的XD

兩年前試作是用迷你砂鍋，烤了25分鐘結果變蒸蛋(X

這次用耐烤杯大約25-30分鐘卻比較剛好，可能是因為容易的受熱度傳導熱能不同造成的

途中隔個5-10分鐘翻開鋁箔紙確認布丁凝固程度

用牙籤插入布丁體，如果抽出來沒有布丁液附著就烤好了~

左上那杯表面有烤比較焦一些，所以就被老趙拿來脫模擺盤了(反正倒蓋之後看不到底部XD

外觀也沒甚麼大氣泡，烤起來蠻漂亮的(*´∀`)~♥

如果焦糖色有煮出來的話會更美觀啊啊啊......

切開之後發現接近表面的氣泡比較多，猜測是較接近熱源受熱較直接的關係

但其實底部有點焦還蠻好吃的XD

整體來說調整過砂糖(減量)的布丁體真的好吃很多(上次真的是太甜了X)

焦糖液如果煮到有點大人味應該會更好，下次再接再厲囉！

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題外話

剩下的香草夾被我拿來試做香草糖了(๑•́ ₃ •̀๑)

因為研究焦糖液的時候看到 這篇 想說可以試試XD

希望會成功(?

2017.01.20 原文 

先說老趙覺得首次試做做得很失敗⤵⤵⤵(抱頭)

當然首圖還是要美美的

但請大家還是繼續看下去(笑)

老趙大概唸了幾十次說想做布丁一直都不敢嘗試(怕做出來變蒸蛋...)

但沒有1哪來得2，做完布朗尼烤盤版就趁勢一起做了焦糖布丁！！

材料(約6個小砂鍋&3個100c.c.小耐烤杯)

(布丁體)

✓ 全脂鮮乳 380ml

✓ 細砂糖 75g

✓ 全蛋 3個

✓ 香草莢 1/2支

(焦糖)

✓ 細砂糖 85g

✓ 熱水 40ml

作法

☛Step1.全蛋以左右方式打散減少氣泡產生。

☛Step2.鮮奶與糖加熱直至砂糖融化，請用最小火煮以免煮沸。

此時香草莢一起放入會更添香氣，香草莢用刀從中剖開且將香草籽刮出。

☛Step3.待牛奶溫度降至室溫再將蛋液加入拌勻，避免牛奶溫度過高導致加入蛋液時蛋液煮熟。

☛Step4.過篩布丁液將雜質濾掉(蛋筋)，濾過後的蛋液烤過會比較綿密。

將蛋液放入小砂鍋

用牙籤將小氣泡戳掉烤起來表面才漂亮

小砂鍋顏色真的很美~~~♥

☛Step5.以隔水蒸烤的方式放入烤箱烘烤，此次烘烤約25分鐘。

入烤箱時覆蓋鍋蓋或鋁箔紙避免表面乾燥及保持表面平滑。

盤內需置入熱水且接近盤面高度，烤的過程需注意水量減少程度，

避免杯子燒焦→耐熱烤杯有此疑慮，玻璃(ex.保羅瓶)就不需要擔心。

失敗的地方來了✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗✗

因為太按照食譜走沒注意烤箱溫度跟容器與食譜上面的不一樣，

烤出來就像蒸蛋一樣=   =|||

超~~~失敗的囧

不僅表面不光滑，挖開之後裡面也不滑嫩而是坑坑洞洞

完全就是烤太久...

雖然同事們(白老鼠們)還是很捧場拉...

不過！

第二次進烤箱烤了用耐烤杯烤出來的卻超成功✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓✓

此次約烤了20分鐘，途中有一直翻開鋁箔紙確認布丁凝固程度

布丁杯表面搖晃沒有動靜且用牙籤插入布丁體，如果抽出來沒有布丁液附著就烤好了。

吃起來是滑嫩成功的布丁，很香濃哦！

接下來製作焦糖

將細砂糖用些許熱水濕潤(不要乾燒就好)，開小火續煮(此時先勿攪動不然湯匙會沾上硬硬的糖漿很難洗)

待糖漸漸上色以後以晃動的方式搖晃鍋子讓焦糖色均勻，

看到顏色略呈金黃色澤就可以熄火了！

最後倒入40ml熱水，注意！倒入當下小心糖漿噴發。

趁熱攪拌後就可以放到布丁杯上囉✌✌✌

顏色是很漂亮啦....

經驗回饋

1.因為老趙連續做兩個甜點覺得累了，最後煮焦糖只想趕快結束因此用了大火煮，

所以...來不及關火讓焦糖煮過頭變得有點苦味了OAQ

前半段覺得可以開大火，但變色後轉為小火慢慢地熬煮才不會燒焦哦！

2.煮焦糖時盡量不要使用內部深色的鍋子，不然根本看不出來變色程度啊啊啊...

3.此次的布丁體老趙真的覺得"太 甜 了"！

可以將布丁的細砂糖減半或減至1/3，這樣加上焦糖會比較剛好些，

吃起來也比較沒有負擔。

4.依照容器及烤箱溫度不同，蒸烤的過程需要注意烤盤內的水有沒有被燒乾，

也需注意布丁成型的速度來調整蒸烤的時間。